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台南小有名氣的燒烤店「府城騷烤家」,為因應晚餐客人需求,現在也賣起熱炒,有了這些開胃下菜的生力軍,客人來到騷烤家,不再只有燒烤的唯一選項了。坊間燒烤店很多,但像府城騷烤家這種堅持不刷烤肉醬,只用鹽提味的店並不多見,也因為業者把鹽烤和炭燒奉為圭臬,因而在台南燒烤業界闖出名號。不過,或許是店開久了,新鮮感不再,加上許多客人老是抱怨,想到騷烤家用晚餐,但沒飯吃,總是吃不飽,於是決定加入熱炒、炒飯、炒麵和鍋物。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 府城騷烤家的熱炒雖然和一般熱炒店差不多,但仔細審視,裡頭還是有不少店家的獨門絕活,川味椒麻雞就是一例,它的外觀很像泰式椒麻雞,同樣是去骨雞大腿裹粉酥炸,切塊擺盤再淋上紅色的醬汁,但當我挾一塊放進嘴裡,眼睛突然一亮,「這不是川菜慣用的麻辣味嗎?」原來它的淋醬是用辣椒、花椒、胡椒等辛香料調配,訴求的正是川菜麻辣味,比起酸辣又帶些微甜的泰式椒麻雞,我覺得更符合「椒麻」一詞。醋溜土豆絲是一道熱炒蔬菜,這裡指的土豆並不是花生,而是馬鈴薯,馬鈴薯去皮刨絲後浸泡水中,一來可以避免它變黑、二來可以在拌炒時保有爽脆的口感,先將蔥、蒜、辣椒爆香後,再下土豆絲爆炒,並加一點醋,酸酸辣辣的,挺適合炎熱的夏天。INDEX★府城騷烤家/台南市東區前鋒路126號/06-2377099/18:00~24:00(周二店休)(楊為仁)

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